خانه / پزشکی و سلامت / چگونه گوشت‌ چرخ کرده خوب بخریم ؟
کاکوفایل

چگونه گوشت‌ چرخ کرده خوب بخریم ؟

بهترین حالت برای خرید گوشت چرخ کرده این است که ابتدا گوشت مورد نیاز خود را خریداری کنید و سپس از قصاب بخواهید که گوشت خریداری شده شما را چرخ کند زیرا گوشت چرخ کرده موجود در مغازه، اغلب از گوشت‌های درجه دو و سه تهیه و با مقداری از چربی‌های دام مخلوط می‌شود.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز، در بهترین حالت قصاب، گوشت‌های های درجه دو و سه را که شامل گوشت خورشتی مانند سردست یا گوشت‌های معروف به آبگوشتی هستند را چرخ کرده و در معازه به عنوان گوشت‌ چرخ شده آماده قرار می دهد و در بدترین حالت، گوشت های مانده ، مقدار بسیار بالای چربی های غیر قابل مصرف، و شاید مواد دور ریختنی را چرخ کرده و به عنوان گوشت چرخ کرده می فرود.

گوشت‌های چرخ شده در صنعت از نظر میزان چربی به کار رفته درجه‌بندی خاصی ندارند و امکان استفاده از چربی در گوشت‌های چرخ کرده‌ای که رنگ بافت آنها متمایل به سفید است، بیشتر است.

گوشت‌های چرخ شده‌ای که حاوی بیشترین میزان چربی دام هستند در دمای یخچال کمترین ماندگاری را دارند، چون به دلیل اکسیده شدن چربی گوشت در مجاورت با هوا بسرعت تغییر طعم و گاهی رنگ داده، کیفیت و قابلیت مصرف شان را از دست می‌دهند.

امکان چرخ شدن گره یا غدد لنفاوی همراه گوشت و چربی در گوشت چرخ کرده وجود دارد، اما مخلوط و چرخ شدن احشایی چون طحال، لوزالمعده یا غدد پستانی همراه گوشت تقلب محسوب
می‌شود.

رنگ قرمز پررنگی که برخی از انواع گوشت‌های چرخ کرده بسته‌بندی شده دارند، اغلب به علت استفاده بیشتر از گوشت است. اما احتمال دارد تقلب‌هایی نظیر افزودن پودر خون و مواد رنگی یا نیتریت سدیم برای القای تازگی و سلامت گوشت توسط برخی شرکت‌های غیرمتعهد انجام شود.

گوشت پس از چرخ شدن باید به صورت کاملا نازک درون یک نایلون پهن شده و بلافاصله با حداکثر سرما منجمد شود تا کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند. گوشت چرخ کرده در مقایسه با گوشت لخم تکه‌ای فسادپذیری بالاتری دارد.

برای یخ‌زدایی، از قرار دادن گوشت چرخ کرده منجمد در آب راکد گرم اجتناب کنید، چون خونابه آن خارج و از ارزش تغذیه‌ای آن کاسته می‌شود.

بهترین شیوه برای یخ‌زدایی گوشت چرخ‌کرده قرار دادن آن به صورت مستقیم درون قابلمه و سپس پخت و طبخ غذاست.

استفاده از پیاز و سیب زمینی به گوشت چرخ کرده بیشتر از دو سه روز می‌تواند قوام گوشت را از بین ببرد و آن را لیز و لزج کند.

افزودن مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری گوشت به صورت قانونی مجاز نیست و به طور معمول گوشت چرخ کرده در یخچال سه روز و در فریزر البته بسته به چربی گوشت معمولا به مدت سه ماه در دمای ۱۸ـ درجه سانتی‌گراد قابلیت نگهداری
دارد.

هنگام تهیه گوشت چرخ کرده دقت کنید داخل آن خونابه نباشد چون احتمال استفاده از گوشت منجمد یا روش نگهداری نامناسب وجود دارد.

اگر از قصابی خرید می‌کنید از مراجعه به قصاب‌هایی که دست‌شان بریده و زخمی است و بدون دستکش با دست مجروح کار می‌کنند، خودداری کنید‌. محل زخم تا وقتی به طور کامل بهبود نیابد منبع انتقال‌دهنده آلودگی است.

به ساطور، چاقو، چرخ گوشت و تخته مورد استفاده قصاب‌ها دقت کنید که عاری از هرگونه آلودگی و کثیفی باشد.

در صورتی که قصد خرید دنبه یا کوهان شتر را دارید باید بافت آن سفت و دارای قوام و رنگش سفید یا متمایل به سفید و بدون بو باشد‌. تغییر رنگ چربی و استشمام بوی بد از علائم اکسیداسیون و فساد چربی است.

درباره ی 2po

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *